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直火焙煎

珈琲の焙煎は直火、熱風、半熱風の3種類が基本です。自家焙煎のお店では焙煎機を使います。直火焙煎は熱風式より焙煎に時間がかかりますが、香ばしさと甘さがしっかり出ます。ドトールコーヒーは直火焙煎の味を理想として、無理難題と言われた大型の直火焙煎機を開発した、という逸話もあります。自宅では網やフライパンを使って焙煎できます。自宅で焙煎する基本のやり方、生豆の選別、焙煎の目安の温度や時間など、ご紹介します。