コーヒーの抽出は、コーヒーの粉に水分を通して成分を出すこと。その方法も使う器具は数多くあります。フィルターを使うハンドドリップ、粉をお湯に漬けるフレンチプレス、圧力を使って淹れるサイフォンやエスプレッソ（化学的な原理から仕組みを考えた人はすごいですね。）。抽出方法が変わると同じコーヒーでも甘味を強く感じたり、弱く感じたり、コーヒーの味は変わりますし、それぞれに適した温度や挽き方、淹れ方も変わります。抽出することの全般、最新の器具などもご紹介していきます。