煎り網やザルを使い、自宅で楽しめる手網焙煎。ガスの火力、網を振る位置や振る速さ、気温など、焙煎の進み方は毎回変化します。そのため、水分抜きや焼き上がりまでの時間は毎回異なり、プロファイルを作るのはとても難しいです。だからこそ、焙煎中にふわっと漂う香りや、爆ぜる音に敏感になり、職人的な感覚を楽しめます。銀杏用の手網焙煎器や、100均で販売しているザルをアレンジしても焙煎できますし、自宅にあるフライパンやアルミホイルを使っても同様に焙煎ができます。